2015-01-18から1日間の記事一覧

誠文堂新光社「シャルキュティエのソーセージレシピ」

シャルは肉、キュイは加熱。パテ、ソーセージ、リエットなどの食肉加工品をシャルキュトリーと呼ぶ。シャルキュティエとはそれらお肉の何かの職人さんを指す。家畜をさばく。端肉や内臓などを加工したことからそもそもは始まった。 この本は去年の秋に出たば…