2015-04-07から1日間の記事一覧
舟田詠子「パンの文化史」をコツコツ読んでいる。グルテンとは？ある種のタンパク質たちが加水により粘度と柔軟性をもつ。生地の膨張を引き起こす発酵のメカニズムの元である。 ロティ・オランの本には「グルテンはユニットである」「グルテンを組み立てる」…
舟田詠子「パンの文化史」をコツコツ読んでいる。グルテンとは？ある種のタンパク質たちが加水により粘度と柔軟性をもつ。生地の膨張を引き起こす発酵のメカニズムの元である。 ロティ・オランの本には「グルテンはユニットである」「グルテンを組み立てる」…
