ライ麦パンを焼いた。水分多めの元種200g、近所のドラッグストアの強力粉150g、細引きのライ麦粉100g、水は220gでこれまた多め。塩は小さじに半分くらいだ。 オートリーズ法という。パンにするライ麦を10時間ほど先に加水させてから捏ねる。そういうこともい…