レシピ③

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'a whole new world'


鶏のポシェ、シュプレームソース。ポシェは低温調理だが普通にブーケガルニと根菜で鶏肉を茹で、茹で汁の中で冷ます。シュプレームソースなんて初めて聞いた。琥珀の味わい。しっとり仕上がった。