2020-05-15 レシピ③ https://open.spotify.com/track/5viFjDGTnrApmUY5c8qkfw?si=qOwgH-IaSl21nIj95gS8Bg'a whole new world'鶏のポシェ、シュプレームソース。ポシェは低温調理だが普通にブーケガルニと根菜で鶏肉を茹で、茹で汁の中で冷ます。シュプレームソースなんて初めて聞いた。琥珀の味わい。しっとり仕上がった。